首个24小时“无人餐厅”来了，新零售如何改造餐饮？

1月24日，口碑与五芳斋合作的*24小时无人智慧餐厅正式亮相，这家店由五芳斋文三路老店改造而成。
而在1月28日，这家无人智慧餐厅将正式对外运营，未来有望复制到全国。

据了解，这家无人餐厅主打自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。

五芳斋总经理吴大星称，仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。
那么，这家店有何特别之处？
据悉，在五芳斋智慧餐厅，消费者只需通过口碑APP自助扫码下单，并用60个智慧餐柜代替原来的人工叫号等餐，一系列环节都由消费者独立完成，提升服务效率的同事，也能够节省人工成本。
消费者在扫码的一瞬间，系统已经采取智能数据算法，自动识别出顾客的口味与喜好，并做出相应的精准推荐。
在五芳斋智慧餐厅的墙上，还印着五芳斋logo的AR图案，用口碑AR扫码后会出现砸金蛋赢优惠券的互动游戏。当顾客离开餐厅时，系统已经自动完成代付，一整套就餐流程到此结束。
此外，在堂食区隔壁，有一间24小时无人零售区，消费者只需要扫码开柜，取货后，便能自动扣款。如此一来，不仅延长营业时间，还提升了门店坪效。


据了解，具体就餐流程分为进店找座、扫码点餐、自助取餐三个部分，这些环节全部依靠消费者独立完成。

一、多种方式点餐

据了解，该店点餐方式包括口碑App、到店扫码点餐、门店自助点餐机三种方式。

点餐首页区分了不同的就餐方式，有线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带。当消费者勾选菜单完成后，对话框随机跳出一张用餐满减券，并且点餐首栏利用大数据推荐你喜欢的口味爱好。

二、下单支付
消费者在使用支付宝结算支付后，可参与口碑AR扫码砸金蛋赢优惠券互动游戏。

三、自助取餐
餐厅内放置的60个智慧餐柜，取代了原来人工叫号送餐的方式，后厨人员将食物放入餐柜，消费者可凭借取餐短信取餐。
而在堂食区隔壁，是24小时无人零售便利货柜。消费者用支付宝扫码开门，即可打开货柜，里面摆放有五芳斋粽子、糕点等食品，取货即走，系统自动扣款。

去年11月份，德克士*无人餐厅在上海亮相，主打“无人自助式”体验服务，没有服务员、也没有收银员，主要通过微信支付构建智能点餐系统。

具体来说，顾客落座后，通过微信扫描桌上的二维码实现点餐、下单、支付等环节，然后自助取餐完成就餐体验。

与德克士无人餐厅有所不同，五芳斋无人餐厅重点是利用数据驱动经营。

据了解，作为口碑餐饮新零售*样本，五芳斋无人餐厅运用了口碑无人餐厅技术，后者能为餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。

具体来说，首先，通过口碑码实现数据全链路监控，实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，都可以通过扫码实现，简易高效，而且出错率极低。

其次，通过数据对门店进行运营管理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销。

第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。五芳斋智慧餐厅门店，使用智能取餐柜直接使用取餐码便能扫码开柜，节省用餐时间，使得服务动线缩短，提升服务效率。

不仅如此，五芳斋已经针对不同的商圈，开始全面尝试智慧餐厅。目前，五芳斋在上海、杭州两大城市，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试六个不一样的新零售个性化门店。