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机器人餐厅来了!全链路自动化打造“新零售餐饮”
浏览: 发布日期:2018-11-27
       国展中心盒马鲜生会员店已于9月底开张营业,将在进口博览会期间为中外嘉宾呈现丰富的进口商品及**的数字化餐饮服务。这是盒马在上海市的第21家门店,同时也是第二家盒马机器人餐厅。

 
       " 盒马鲜生 " 作为阿里巴巴切入新零售概念的原型,用智能的物流,智能的输送设备,包括机器人来替代人工,颠覆了很多传统零售业的做法,也实现了门店跟消费者随时随地的连接。国展中心店也是上海市第 21 家 " 盒马鲜生 " 门店,并且作为全市第 2 家 " 盒马机器人 " 餐厅夺人眼球。青浦市民也将切身感受到这种新兴业态带来的便利和快捷。
 
 
当科技碰上餐饮
 
       进入盒马机器人餐厅前,顾客需要在领位台拿桌号(由系统自动分配),取完桌号后即可通过盒马app点餐;希望自己挑选海鲜的顾客也可在盒马店内挑选结账。系统会通过结账账号自动识别桌号,所选菜品*终由小机器人送到顾客桌边。



       待顾客拿到桌号,系统将自动下发任务,食材进入下一步加工环节。这一步在保证食材新鲜度的同时又大大降低了顾客入座后的等菜时间,提升了顾客满意度。

 
       在新餐饮部分,在南翔店的自动化餐厅部分,则是以桌位为载体,用APP发起就餐的需求。数字化的作业方式在厨房操作和堂食体验两方面发挥到**。
 
 
       顾客扫码取号后就可以到生鲜区挑选食材,结账后工作人员将食材放上传送带,食材将进入粗加工流程。

 
       值得注意的是,在高峰期或客流量大的时间段,顾客可提前在APP预定,等位顾客的食材,将被机械臂暂时放到冷藏室里存储,当消费者就位后,系统通过机械臂自动地取出送往加工,这样既可以保证食材的新鲜,也可以提升高峰时期的工作效率。
 
“后厨——桌位”的作业动线的一体化大大节省了人力成本以及顾客的等待时间。此外,送餐机器人也成为无人餐厅一道亮丽的风景线。其动作十分灵活,竟有几分物流“分拣机器人”的即视感。



       RFID技术是盒马机器人餐厅背后*重要的科技之一,也是全链路的关键环节。此技术可以绑定菜品与桌号、顾客账号,让管理者**把控每一道菜、每一个环节的加工时长,每一道菜都可追溯到相应的加工人员。
 
顾客可在桌上扫码下单


       通过全链路数字化的管理,菜品从下单到粗加工、精加工到热加工,每一个环节都被系统记录。一方面,对端上餐桌的菜肴全程可追溯,使食品安全更加有保障;另一方面,也使后厨管理达到清晰的数字化,每个人的工作效率都是透明的。
 

       通过这个系统,管理者可查出问题环节并加以优化,提高出餐速度,减少顾客的等待时间,提升就餐体验和翻台率。这套系统还能实现员工计件制,多劳多得,提高员工的工作积极性。
       

 
       每道菜附有这么一块小牌子,RFID技术就植入在此,管理者只需扫码就可以知道菜肴制作的过程信息,便于把控质量。
除去RFID技术,盒马机器人餐厅送餐的小车是盒马完全自研的设备,通过声音、图像等多种混合感应技术实现障碍物识别、躲避,菜品检测,拥有自主的知识产权。出餐后系统计算出路径,送餐用时平均在40秒左右。


       该机器人可实现障碍物识别、躲避,菜品检测,整个送餐过程井然有序,有效避免了就餐高峰期多位服务员上菜的慌乱嘈杂。
 

       能够大胆触及“新餐饮”板块,做新餐饮的全链路自动化颠覆,不难看出阿里对于未来餐饮行业变革有着大胆的想法和行动,如今来看,传统餐饮系统的革新已经初见苗头,未来“无人餐厅”势必会对传统餐饮行业形成强大的颠覆力和影响力。

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